In der Vorweihnachtszeit stellen süße Gaumenfreuden eine große Verlockung dar. Achten Sie bei Diabetes auf Produkte mit Süßstoff und der weihnachtlichen Nascherei steht nichts im Wege. Wir haben eine Übersicht über die gängigsten Süßungsmittel zusammengestellt.
Anstelle von Zucker eignen sich Süßstoffe zur Verfeinerung von Speisen und Getränken. Sie enthalten keine Kohlenhydrate und müssen deshalb nicht angerechnet werden. Der Ersatzstoff empfiehlt sich bei Diabetes grundsätzlich: Bei Typ 1 ebenso wie bei Typ 2. Trauben- und Haushaltszucker lassen den Blutzucker rasch ansteigen. Beim Abnehmen sind Süßstoffe ebenfalls sinnvoll – sie enthalten keine Kalorien. Sie eignen sich zum Backen und zum Zubereiten von Nachtischen.
Welche Süßstoffe wirken wie stark?
Der älteste Süßstoff heißt Saccharin. Er hat eine 550 mal höhere Süße als Zucker. Cyclamat hat eine etwa 35-fach höhere Süßkraft als Zucker, weist jedoch die geringste Süße unter den Ersatzstoffen auf. Cyclamat ist aufgrund seiner hohen Stabilität sowie Koch- und Backfähigkeit ein guter Süßer für Lebensmittel und Getränke. Er harmoniert mit Saccharin.
Ein Gramm Aspartam enthält vier Kalorien. Aufgrund seiner starken Süße – 200 mal stärker als die gleiche Menge Zucker – fallen diese Kalorien nicht ins Gewicht. Aspartam schmeckt Zucker am ähnlichsten. Es verliert bei längerer Hitzeeinwirkung an Süßkraft und ist deshalb nicht zum Kochen und Backen geeignet. Acesulfam ist ein kalorienfreier Süßstoff und ca. 200 Mal süßer als Zucker. Es ist gut lagerfähig, sehr stabil und hitzebeständig. Deshalb kann es in allen gängigen Zubereitungen eingesetzt werden.
Der kalorienarme Süßstoff Thaumatin ist ein Naturprodukt. Wir gewinnen ihn aus der westafrikanischen Katemfrucht. Thaumatin hat eine geschmacksverbessernde und verstärkende Wirkung. Der Süßstoff besitzt eine sehr hohe Süßkraft – ca. 2.000 bis 3.000 Mal süßer als Zucker. Der Süßstoff Neohesperidin stammt aus Zitrusfrüchten. Es keine Kalorien und schmeckt 600 Mal süßer als Zucker. Wie Thaumatin wirkt es geschmacksverstärkend.
Was sind Zuckeraustauschstoffe?
Zuckeraustauschstoffe stellen – anders als die Süßstoffe – Energielieferanten dar. Sie bringen 2,4 Kalorien pro Gramm auf die Waage. Damit wiegen sie zwar nur halb so schwer wie Zucker, aber einige sind auch nur halb so süß. Verzichten Sie als Diabetiker auf diese Stoffe. Sie schmecken nicht gut und verursachen in Mengen Blähungen oder Durchfall verursachen. Zum Süßen eignen sich Süßstoffe wesentlich besser. Zuckeraustauschstoffe sind häufig in Fertiggerichten, Keksen, Diät- sowie „Light“-Produkten enthalten.
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